喷香红烧肉

材料：五花肉500克。桂皮、八角、姜片、老抽、蒜、盐、糖各适量。

步骤：

1．五花肉洗净切块；蒜拍破。

2．将肉块放入锅内，加入调料，加水后盖锅以小火烧约30分钟。

3．至肉酥烂，再用旺火收干汁即成。

制作要点：要想把红烧肉做得好吃，最后一定要用大火收汤，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特别浓郁的味道。

健康提示：五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸（一种生物体内常见的氨基酸），能改善缺铁性贫血。

广式蒸腊肉

材料：腊肉500克。豆豉、红辣椒、油各适量，香菜少许。

步骤：

1．腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。

2．豆豉洗净，捣烂；红辣椒去籽，切碎。

3．烧热油，炒豆豉、红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸约8分钟，取出反扣于碟上，以香菜装饰。

制作要点：加入豉椒的蒸腊肉，既鲜香又开胃，冬令时节，食之能滋阴润燥、化食消积。

健康提示：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂类、蛋白质、糖类等营养素。木瓜排骨汤

材料：木瓜1个，排骨450克，花生仁120克，红枣5枚。食盐适量。

步骤：

1．木瓜去皮和籽，洗净切厚块。

2．花生仁用清水浸泡半小时，排骨洗净剁块，红枣（去核）洗净。

3．将原料全部放入砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用小火炖3小时，加食盐调味即可。

制作要点：水要多放一些，因为此菜需要煲3个小时，以保证十分挥发。

健康提示：木瓜含有皂苷、黄酮类、维生素C和苹果酸、酒石酸、枸橼酸等大量有机酸，还含有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶、鞣质和果胶等。

章头-鲜美水产篇鲈鱼

健康功效：

鲈鱼中含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。中医认为：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

营养成分：

每100克鲈鱼：热量100千卡、蛋白质18.6克、脂肪3.4克、碳水化合物0.4克、钙56毫克、铁1.2毫克、磷131毫克、钾205毫克、钠144.4毫克。

选购要点：

一看颜色。以鱼身偏青色，鱼鳃鲜红，鱼鳞有光泽、透亮无脱落为好。尾巴呈红色的鲈鱼，表明鲈鱼的身体受到损伤，买回家后很快就会死掉。二看身材。以溜长带点圆润为好，若发现鱼肚太涨，则说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，买回家后鱼儿也会很快死掉。

健康贴士：

秋末冬初，成熟的鲈鱼体内积累的营养物质最丰富，因此秋末冬初是吃鲈鱼的最好时令。

带鱼

健康功效：

带鱼含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。经常食用带鱼，有养肝补血、泽肤养发健美的功效。医学专家研究发现，带鱼表面的银白“鱼鳞”中有一种抗癌成分—6—硫代与嘌呤，它能有效地治疗急性白血病及其它癌症。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页