第十九章

家常炒海带

材料：海带300克，瘦肉200克，食用油、盐、鸡粉各适量。

步骤：

海带洗净泡发切块，瘦肉切片。

起油锅，爆炒肉片后盛起。

锅内留油，放入海带炒干水汽，肉片回锅，加盐、鸡粉翻炒调味，起锅即可。

制作要点：海带应多煮，熟软才口感好。

健康提示：此菜具有促进消化、养血养心、滋心健胃、活络生肌的功效，适合心血管疾病患者适量食用。香醇猪手汤

材料：红枣20粒，毛冬青50克，陈皮少许，猪脚1只。精盐少许。

步骤：

1．将红枣、毛冬青、陈皮和猪脚分别洗干净，红枣去核；猪脚斩成大块备用。

2．瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料烧滚，撇去泡沫。

3．改用中火煲3小时，加入少许精盐调味即可饮用。

制作要点：制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者。

健康提示：红枣有补中益气，养血安神，健脾和健胃之功效，常食大枣能起到增加肌力，调和气血，健体美容和抗老之功效。

茯苓瘦肉汤材料：茯苓50克，核桃仁50克，白芨30克，芡实20克，黄豆30克，猪瘦肉60克。盐适量。

步骤：

1．核桃仁、茯苓、白芨、黄豆及芡实一起洗干净。

2．猪瘦肉洗净，切成小块。

3．上述材料一同放入砂锅内，加清水适量，煮至猪瘦肉熟烂，加适量盐即可。

制作要点：常喝此汤，可以起到美容养颜、光滑皮肤、润发黑发等功效。

健康提示：核桃仁不仅美味，而且营养价值也很高，有“长寿果”之美称，它含有大量的维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。

白菜炒牛肉

材料：牛肉250克，白菜心250克。盐、醋、红糖、香油、料酒、姜、葱各适量，淀粉少许。

步骤：

做法：

1．将白菜剖开取心，切成细丝。葱和姜洗净切丝。

2．将牛肉洗净切成肉丝，加盐、淀粉、醋腌10分钟。

3．起油锅，放入腌好的牛肉，翻炒几下，倒入料酒，投入葱丝、姜丝，装上锅盖，焖约2分钟，再加入白菜，稍炒，拌入红糖、香油调味即可。

制作要点：白菜中含有的膳食纤维有促进肠胃畅通的作用。

健康提示：牛肉蛋白质所含人体必需氨基酸很多，营养价值高。

瘦肉猴头菇汤材料：干猴头菇100克，参三七5克，红枣10枚，陈皮6克，猪瘦肉100克，食用盐适量

步骤：

1．干猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去除根蒂，再换热水泡发，加入适量碱，反复数次，直至菌体完全酥软，捞出，再用清水反复洗去碱，切成薄片，备用。

2．参三七洗净，晒干或烘干，切片，备用；陈皮、红枣均洗净，红枣去核。

3．猪瘦肉洗净、切片，与猴头菇、红枣、陈皮同入砂锅，加水适量，大火煮沸，再改用小火煨煮1小时左右，煨至猴头菇与猪肉都熟烂，将参三七放入，加入盐调匀，稍煮2～3分钟即成。

制作要点：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。健康提示：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共3页