草鱼宰杀洗净,加蛋清、湿淀粉、味精、猪油搅制而成鱼茸,捏成鱼丸。
用小火“养”熟。
猪肉斩剁成肉末,做成肉丸,上蒸笼用旺火蒸熟。
等所有的食材准备妥当之后,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中烧制。
丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面。
菜的颜sè清爽,汤汁浓稠,层次感极强。
“邓达先的这道浙三鲜如何?”
“让人眼前一亮,教科书般的展示。”
“能让你一个浙源菜大师如此评价,足以说明他的实力了。”
评委当中有一名齐鲁菜大师和一名浙源菜大师,他们平时关系处得很不错。
浙源菜评委的点评,是很高的评价了。
“邓达先的人品不错,每到节假日,都会开车到福利院,给老人或者小孩做饭。”
“是吗?长得五大三粗,没想到心思细腻,倒是走眼了。”
“当然,也有人质疑他利用此事炒作自己。”
“炒作?那些质疑他的人,自己有没有做过一点善事?如果什么善事都没做,没有资格评价。”
邓达先将浙三鲜做好之后,开始做第二道菜“腐乳爆肉”!
浙源菜的评委迅速看出这道菜的门道,心生感慨,“邓达先,难道也精通淮北菜?”
“既然敢做,肯定有两把刷子。”
腐乳爆肉是淮北菜的一道经典菜。
以红sè腐乳为主要调料制成酱汁,可以不借助葱姜蒜进行调味。
邓达先将里脊肉切成片,加鸡蛋清抓拌均匀,取一碗,加入腐乳碾碎后加入糖、料酒、淀粉、水搅拌均匀。
在锅中放入油烧热,下入肉片煸炒至肉片变sè盛出沥油,倒入腐乳汁烧开。
汤汁粘稠后加入过油的肉片,快速翻炒均匀,淋入香油,装盘。
没有任何拖泥带水,这一道菜展现出了精湛的勺功。
邓达先烹制这道菜的过程,一气呵成。
“邓达先也开始秀技巧了!”
“他不仅秀了高人一等的技巧,还秀出了自己惊人的储备体系。”
“第三道菜,难道还会选择不同的菜系?”
“可能性极大。”
如同一些明眼人的猜测,邓达先没有了鲁菜的主要辅料葱姜蒜之后,选择另辟蹊径,烹饪三道不同菜系的经典菜品。
证明自己不需要依靠这些辅料,也能够制作美味佳肴。
大家都有所期待,邓达先第三道菜会选择什么菜系!
“南粤菜:鲟鱼龙筋汤?”
“他是想用这道菜将施河彻底压垮吗?”
施河是南粤菜的厨子,现在两人同场竞技,如果邓达先证明自己做出来的南粤菜比施河更出sè,那岂不是施河就很被动了?
“邓达先选择南粤菜也是有道理的。南粤菜原本对葱姜
蒜的要求就不高,至于鲟鱼龙筋汤,更是以纯鲜为主,放了葱姜蒜,反而失去原汁原味的口感。”
邓达先作为菜系百宝囊,第三道菜可选择性很多。
他觉得现在机会难得,如果能在复赛阶段,就将施河给压下去,那么决赛阶段岂不是便少了个对手。
见自己抽到的食材库里竟然有珍贵的“鲟龙鱼”。
邓达先于是便决定做一道压轴大菜:龙筋汤。
后人在《哪吒闹海》的传说中,后人脑补加入了一个情节,哪吒杀了龙王太子后,将龙筋抽出熬汤给老爹李靖喝。
鲟龙鱼筋,俗称“龙筋”,指的是鲟龙鱼脊椎内的胶状骨髓,透明、筋道有弹性,富含丰富的胶原蛋白。
“鲨鱼翅,鲟鱼骨”。鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石,肉美骨软,是所有鱼类中营养价值最高的。
当然,大会提供是食材,都是养殖,可以合法使用的。
生龙筋为乳白sè,有点硬 ,长长一条,手感似硅胶皮筋,清朝是专供皇帝享用的贡品,看似洁白如雪,质地软韧异常。
邓达先选用南瓜上汤做底,胖头鱼打成鱼芙蓉后做成了蘑菇状,最后加鲟龙筋、鸡枞、娃娃菜、鸡汤后放炖盅蒸制10分钟。
“没想到邓达先竟然敢做龙筋汤!这可是难度很大的一道菜,非南粤菜大厨,难以做出经典味道。”
“邓达先为了压制施河,可算是拿出看家本领了。”
“第三组复赛,实在太精彩了。完全是决赛提前上演。”
“原本以为他俩遇到这么大的阻挠,会终止于复赛。现在看来,他们用实力,狠狠地打了我一记耳光。”
邓达先松了口气,三道菜全部做齐,花费了大量的精力。
他知道这三道菜,没有施河所做的仙佛三品赏心悦目,没有葱姜蒜三种重要的辅料,但却在短时间内,制作出“浙、鲁、粤”三大菜系的组合菜。
“邓达先实在太强了!”
“这便是厨王的水平吗?”
“接下来就看评委了,不出意外,两人都能够顺利进入决赛。”
“那倒不一定。厨王大赛汇聚全球中餐高手,冲出来一匹黑马,并不奇怪。”
“黑马?在实力超强的种子选手面前,黑马也是废马。”
观众当中传来一阵阵的议论。
邓达先扫了一眼施河,施河好不怯懦地对视着他。
摄像师正好抓拍到了这个有趣的细节。
两人摩擦出火花了,这才是比赛应该有的气氛!
比赛应该要有舍我其谁的气势!
也有两个腐女偷偷讨论,觉得他俩更像是在互相放电,吸引对方的关注。
洛意和申博维在场外,两人开始分析局面。
洛意眉头紧锁,“乔智现在的情况不利啊,原本以为吴林风很强,没想到邓达先和施河的厨艺如此惊人。”
申博维悲观道:“他俩明显受到压制,但依然展现出准国厨级的水准。这届的选手比往年水平要高。”
“摄像师太偏心了。镜头只给邓稼先和施河。也不知道乔智能不能超常发挥。”洛意感慨。
现在乔智只有超常发挥,才有机会冲出复赛。