场下有评委互相交流,他们的眉头深锁。
讨论施河所做的“仙佛三品”,注重雕功,却有不足。
“粤菜讲究清淡内敛,如今这三道菜看上去美轮美奂,其实已经脱离了厨艺本质,借用外在的表现力,展现作品的价值。”其中一名评委感慨道。
“这么好看的三道菜,说实话啊,我是不敢下筷子,没什么太多的食欲。”另一名评委也是摇头苦笑。
就像是一幅画,尽管看上去特别好吃。
但仅是一幅画,食物本身的口感反而被喧宾夺主了。
简而言之,施河在这三道菜上所用的雕功太过强势,以至于烹饪食物本身,没有花费太多的心思,味道被外观抢去了风头。
施河也知道评委肯定会看出自己三道菜的问题所在,他也是被逼无奈。
自己用力过猛,在造型上花费太多心血,食物的味道可能会配不上造型之华丽。
现在已经没有办法挽回余地。
他还心存侥幸。
如果同批次选手当中,没有特别出类拔萃之人,他还是有机会进入决赛。
既然已经尽力,输了也无妨。
尽管想不通,但施河只能这么安慰自己。
……
邓达先比施河要好一点,但也仅仅是略好一点。
不能用葱姜蒜,意味着无法通过烹饪鲁菜取胜。
即使通过特殊的调味,能取代葱姜蒜,但那样的齐鲁菜依然有瑕疵。
瑕疵的菜品,一方面无法让评委给自己打高分,另一方面邓达先自己也不允许。
他是一个注重名誉的人。
当然,他有应对之法。
作为一名厨界精英,他不仅精通鲁菜,对其他菜系也有研究。
齐鲁菜对葱姜蒜很是依赖,但其他菜系也有对葱姜蒜辅料那么依赖。
邓达先的人生也算是坎坷和传奇,他从小是个孤儿,在福利院长大。yīn长阳错之下,拜在了齐鲁菜大师的门下,随后他并不满足,还陆续拜了很多师父。
因为齐鲁菜是他最先开始学习的,而且他在齐鲁生活长大,所以始终称自己是鲁菜厨子。
其实他在其他菜系的造诣,已经超过了在齐鲁菜上的水平。
“看来邓达先终于要露出真正实力了。”吴林风观察显示屏,嘴角浮出凝重之sè。
他将邓达先一直视作此次自己获得厨王大赛的绊脚石。
吴林风的性格比较桀骜,尤其是在厨艺上,除了自己的师父之外,没有服过任何人。
邓达先却是值得让自己重视起来。
邓达先像是一个华夏美食的百科全书,无论什么菜,他都能说个一二三四,制作出来的美食,也特别地道。
关键是邓达先性格比较豪爽,有一种大家气度。
吴林风厨艺不输给他,但性格却肯定输给他。
邓达先第一道菜选择了“浙源菜”——“浙三鲜”。
浙三鲜以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料,调料有白汤、绍酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。
因此不需要葱姜蒜,便能烹制出美味。
邓达先的刀工,虽然不像施河那么赏心悦目,但给人
一种特别稳健厚重的感觉。
每一刀下去,都很精准,宛如一把尺子似的。
水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片,再将鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片。
再将猪肚用碱,煮熟后切片。
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