第十六章

滑蒸牛肉

材料：牛肉400克，冬菇20克，葱花、姜丝、蒜末、盐各适量。

步骤：

牛肉洗净，汆水，切片；冬菇洗净切碎。

牛肉片抹上盐，加姜、蒜腌制10分钟。

装盘，撒上冬菇，入锅隔水蒸30分钟，起锅后撒葱花即可。

制作要点：牛肉汆水后尽量切得薄一些，这样既容易蒸熟，也易入味。

健康提示：食用此菜对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，适宜气喘胸闷、头痛头晕、虚弱恶寒、心烦心者等食用。

牛来香

材料：牛肉500克，芡粉20克，食用油、姜丝、蒜末、盐、茴香粉、卤粉、酱油、花椒、料酒各适量。

步骤：

1.牛肉洗净切块，芡粉加水调稀。

2.起油锅，爆香姜、蒜，放入牛肉，加适量清水,加盐、茴香粉、卤粉、酱油、花椒、料酒小火焖熟。

3.倒入芡粉汁翻炒，收汁即可。

制作要点：加入适量水的量与牛肉最好3︰1，这样牛肉熟后锅里的汤汁量正好合适。

健康提示：此菜不仅营养丰富，而且对养心也有很大的帮助，可辅助治疗虚损羸瘦、脾弱不运、腰膝酸软、血不济心、心肾亏虚等。卷心菜炒牛肉

材料：卷心菜500克，牛肉60克，大蒜、姜末、精盐、白砂糖、湿芡粉、植物油各适量。

步骤：

卷心菜洗净，切片；大蒜捣碎；牛肉洗净，切片。

起油锅，爆香姜末，放入牛肉，炒至八成熟起锅。

再起油锅，下蒜蓉爆香，下卷心菜炒熟，再下牛肉，调入精盐、白砂糖、湿芡粉，略翻炒即可。

制作要点：牛肉不可以炒得太老，太老了口感不好，差不多熟即可起锅。

健康提示：本品有补脾健胃的作用；适宜溃疡病属脾虚者治疗食欲不振、体倦乏力等人群食用。滑烧茄子

材料：茄子500克，肉末100克，植物油、葱、姜、精盐、酱油、绍酒、鸡粉各适量。

步骤：

将茄子洗净去蒂，切成滚刀块；葱、姜切末待用。

油锅烧热，放入少许油，放入肉末煸炒至变色，盛起待用。

起油锅，待油热时放入茄子，炒至茄子变软时放入肉末、酱油、姜末、绍酒、精盐和少量水，再放入适量鸡粉炒匀，撒葱花即可出锅。

制作要点：宜用大火快炒。

健康提示：此菜适宜消化不良、胃溃疡人群食用，里面加上肉末，易消化，营养易吸收。

香蒸木耳花肉片

材料：黑木耳、冬菇各30克，五花肉200克，榨菜1/2包，红枣、干生粉、生抽、精盐、蚝油、姜片、葱花各适量。

步骤：

五花肉切薄片，黑木耳、冬菇浸透后各切片，红枣切丝。

将以上原料及榨菜一起放入碗中，加入精盐、生抽、姜片、蚝油及干生粉拌匀，铺于盘中。

入笼用中火蒸约10分钟，拿出，撒上葱花即可。

制作要点：黑木耳不易入味，所以加调料后需要腌一段时间再蒸。

健康提示：黑木耳、冬菇都有预防癌症的作用，加上猪瘦肉可以补中益气，补充人体营养，有胃病的患者宜食此菜。

木瓜烧猪蹄

材料：木瓜30克，猪蹄300克，料酒、姜、大葱、精盐，鸡精各适量。步骤：

木瓜去皮去子洗净后切成薄片；猪蹄去毛后剁成块；姜切成片，葱切成段。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共3页