稍后许元胜和方柔就一起去了土窑那边。
等到的时候,人都已经来齐了,正在忙碌。
临时灶房那边也已经开始烧早饭。
方柔没有理会许元胜,径直走了过去。
许元胜看了一眼,倒是没有排挤她,也确实给她安排了事做,气氛谈不上融洽。
相看两不厌吧。
许元胜径直前往了窑洞那边,此刻许老三等老人都已经在了。
“远胜,来了!”
“时间还不到一日一夜,是不是还要多等一下。”
许老三高兴道,其他七个老人也是脸露按耐不住的喜色,毕竟今日就能出糖了。
“虽然还不到一日一夜,不过里面热度足够,糖化料发酵的应该差不多了。”
许元胜也眸光内透着兴奋,这次若是成功出糖就在千斤左右。
很快众人就直接通过一处土窑内部的后门,进入了那片储存足足一千口土锅,用于糖化料发酵的地方。
众人先去了最里面,那里的土锅是最早摆放进去的。
许元胜亲自上前打开了锅盖,解开了压实封口的一层麻布,从一旁拿起一个长柄汤勺搅拌了一下,确实粘稠了不少。
加上这里的温度处于六七十多度左右。
土锅里的糖化料还有些温热的气味冲上来,已经觉察到了甜丝丝了。
“先运出去五口锅。”许元胜喊了一声。
很快旁边等待的十个汉子就快步过来,拿起五根粗大的扁担,两个人一组,井然有序的抬起五口土锅进入土窑内。
坐上炉灶之后。
许元胜等人也跟着出去,然后抄起一块麻布,盖在了木桶上面。
把糖化料从土锅里舀出来,进行过滤,筛渣。
这些过程并不复杂,许元胜这边操作一锅,另外四口锅也几乎同时进行。
很快一桶桶过滤后的糖化料。
重新倒入冲刷干净的土锅里,加火开始熬煮,把多余的水分蒸发掉。
这个过程需要人一直进行搅拌,防止糖液沾锅焦糊。
大概半个时辰的时间。
土锅里的糖化料水分渐渐的蒸发掉,肉眼可见表面已经起泡,糖化料已经变成了鱼鳞状,色呈黄红色。
这个时候已经可以看出了红糖的初始形态。
“抬到地窖里,进行冷却。”许元胜擦了擦额头上的汗,去了其它四口锅看了看也都煮的差不多了。
土窑这片区域地方很大。
土窑后面是专门用来糖化料发酵的区域。
还在另外一片区域,往地下挖的有一个地窖,里面堆放着深山洞窟里挖的寒冰,里面温度极低,用来冷却最是合适不过。
很快就打开土窑的侧门,穿过一道密封的通道,进入了一个大概两千多平方的地窖里,里面温度骤然降低。
“三爷,你们就别进去的了。”
“温度太低,一热一冷的,身体怕是会吃不消。”
许元胜看着许老三等人也想跟着进去。
“那行。”许老三最后点了点头,这把年纪了,还是注意一些的好。
再往后就不需要许元胜亲自操持,一口口发酵好的糖化料,会直接过滤,蒸煮掉水分后,直接放到地窖里进行冷却。
众人吃过早饭之后。
前面放进地窖里冷却的糖化料,已经差不多了。
等一口土锅抬出地窖后。
直接打开锅盖和密封的麻布之后。
就看到在锅体底部,堆积的厚厚的一层层红糖的粘合物,需要再次过滤一下。
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