在赵信一顿“鞭辟入里”的劝说，当然还有牛力等人持斧在旁晓以利害之下，飘香酒坊老板满头大汗的同意了放胡大海等人的要求，并按市价转让了全套制酒设备，虽然不知道赵信到底要干什么，但他心里也是乐的：有了赵信给的500两银子，还怕找不到工人和设备？

赵信带了胡大海，走遍了威海卫的山山水水，最后还是决定把酒坊选在东山堡，因为东山堡具备两个绝无仅有的条件，一是堡内有一汪清泉，四季不竭。二是最重要的一点，可以把保密工作做到位。

选址结束，把相关的酿酒家什都搬了过去，赵信还派了最可靠的士兵在周围建了围墙，指定了相应的保密规定。

接下来就是怎么酿酒了，在赵信反复劝说之下，胡大海勉强同意用纯高粱酿酒，并在赵信的一番回忆之下，开始了重点弄第二锅酒的制作尝试，赵信买了很多的高粱，让胡大海大胆尝试，不要怕失败。

在胡大海不断的尝试，不断的失败之下，一晃就要过天启七年的新年了，新酒还是毫无起色，牛力等人也开始动摇了，刘德更是多次前来哭诉，你没钱给我就算了，还要败家？不行，实在不行你换人当财务吧，实在是没法干了。

赵信也第一次对这个“二锅头”想法动摇了，难道真的不行？但他真的没有退路了，最后索性他自己就搬在酒坊里，吃睡都在制作间里，胡大海等人一看千户大人都如此了，他们也只能没日没夜的熬，苦不堪言。

赵信非常细致的看了一遍酿制过程，终于发现了其中的问题，“胡师傅，我看你酿制高粱酒的套路，跟用小麦酿制粮食酒的套路手法几乎都一样啊？”

“是啊，祖上传下来的，一代一代都是如此啊！”胡大海擦了下满头大汗，虽然是冬天，但酒坊里温度高的吓人。

“这不行，这肯定是不对的，你看，高粱的硬度和质地，跟小麦完全不一样，高粱的粘度差，不太好踩制成块状（砖形的曲块，即大曲），不如小麦成型好，平常的麦子是比较容易成块的。”

“还有你的这个火候也有问题，高粱耐高温程度要高的多，必须提高温度，最关键的一点，高粱酒苦涩，是不是因为烧制的时间太短？”

面对赵信一通发问，胡大海顿时激动起来，“听大人这么一说，好像真有几分道理，哎呀，我们的脑子太死板了，只知道按照原来的办法搞，没想到制作原料不一样了，工序和工艺都要改！”

“好，我也就这么说说，具体还是要你们拿主意，来，我们再试几次！”赵信依然不死心，还是要求胡大海再试。

一顿操作下来，口感居然真的好了很多，但离醇正的要求，差距还是很大的。但是众人信心大增，纷纷表示今年就是不过年，也要把酒酿制出来。

赵信十分感动，命人准备了酒食，打算与众人一起在酒坊过春节。牛力等兄弟反正都是孤儿，大过年的也没地方去，索性都过来了，大家一起帮忙。

到了年三十当晚，胡大海激动的抱着一坛酒叫醒了刚睡下不久的赵信，“大人，成了，成啦！”

“你喊啥，我大哥刚睡下才一炷香！”牛力顿时十分恼火，赵信好几天几夜没合眼了。

“你说啥？”赵信一听成了，还以为是做梦，但还是从地铺中跳了起来。

“大人，你尝尝！”胡大海说完，就舀出一碗，递给赵信。

浓烈的酒香顿时扑鼻而来，“好酒，”赵信一喝，就觉得和后世的二锅头已经很接近了，“虽然还稍微差点，但绝对已经算好酒了。”一饮而尽，居然有些许醉意，要知道这个时代的酒，度数都不高，能让赵信一碗酒有点醉意，说明这个度数还是可以了。

“好，这个新年过的痛快，酒，真是个好东西啊！”赵信哈哈大笑起来。