其实土法制糖也就五个步骤，首先将甘蔗用石碾子压榨出蔗汁。

第二步再倒进大锅里面熬煮，当然蔗汁下锅前要滤一遍，将混在蔗汁里的残渣过滤出来。

蔗汁加热的过程中会不停地冒出泡沫，这些泡沫要及时撇去，这样制出来的糖才干净漂亮。

第三步便在煮好的蔗糖里加入适量的石灰，其目的当然是为了中和蔗糖里的酸性，直到糖闻起来清甜，无酸味也无石灰味，糖色呈淡黄色即可。

这一步极考验制糖师傅的水平，如果加入的石灰过多，那么蔗糖制作出来就成了棕色或焦糖色，色系较深。若石灰加入的太少，蔗糖的就会比较浅，看起来不够漂亮。

第四步更考验制糖师傅的业务水平，如果按夏婧笔记本上记录的制作方法，在蔗糖加热到了一百一十度时，为了防止蔗糖起泡溢出来，就要加入几勺花生油，在这个过程中，要不停地搅动锅里的糖汁，防止焦化。直到一百二十多度时便可起锅，超过一百三蔗糖就会焦化。

这一步在这个没有温度计的时代，制糖师傅完全是靠以往的经验来做，所以说，极考验师傅的业务水平。

最后一步当然是成糖。

夏婧看着唐忠站在旁边指导他的副手或者说是徒弟吧，指导他们什么时候该干什么，好在他的副手都是手脚麻利的人。

但凡唐忠提出来该哪一步了，他们都能熟练地完成。

夏婧看出锅的糖膏冷却一些，便有工人对其进行揉搓起来。

“这个温度还很烫手吧？”

唐忠笑着说道：“没事，主要是靠铲子揉搓，手偶尔碰到糖膏虽烫手但不至于烫伤。这是最后一步，如果制成糖粉，现在这样就可以了，若要制成片糖就还需要将糖倒在竹席上推开，冷却凝固后再切成方块。”

夏婧点了点头，“嗯，糖粉要，片糖也要，都制作一些，来进货的商贩就有更多的选择。”

这个时代的糖是奢侈品，普通百姓是很少买糖，除非有迫不得已才会买糖来补身体，倒是中产家庭和富贵人家家中常备。

由于量少，所以糖在任何时期都不愁销路。

唐忠指了指成品沙糖，问道：“王妃要不要尝尝？”

夏婧听了哈哈大笑，吩咐红梅：“你去泡一壶糖水过来，让大家都尝尝自己的糖厂第一批出产的糖粉，看是不是心中想得那么甜！”

红梅笑着领命，“是，奴婢这就去，一定多放点糖让大家甜到心里去。”

“哈哈.”

大家会心一笑，亲手做出来的糖，尝尝可不就能甜到心里头。

按糖厂这个进度，队伍从安南运回来的甘蔗够糖厂坚持到甘蔗真正收获的季节。

红梅将糖水泡回来，夏婧尝了一口，味道不错。

丁大强喝了一杯，对今日熬出来的糖非常满意，“王妃，今日努力熬一天，明日小的便可以将糖粉和片糖的成品放入盐铺，让南来北往的客人看看我夏记的新品。”

夏婧笑着点头，看了眼又重新忙碌起来的工人，对丁大强说道：“以后只要是进入厂房，工人们一定穿上干净的工作服才行，如果没有穿工作服是不准进厂房的，还有外人禁止入内，包括工人们的家属。”

糖是要入口的食品，在卫生方面，坚决不能马虎大意，作为管理者更要严格执行这项规定。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页