程子华吸吸鼻子，眼前一亮：“唔……用大号元贝代替了原本的素菜心，这元贝的色泽饱满金黄，套在节瓜中，如同金镶玉一般。卖相很好，档次也直线上升。难得哪儿寻来这许多直径二厘米的元贝？”

左右开弓，一边勺子舀着一边叉子护着，程子华给林佳茵碗里送了个玉环嵌元贝，“女士优先。”

林佳茵看了一眼玉环底下垫着的底

子，眉尖就微不可见地蹙起了些许：“这垫底的，是冻干杂菇么？”

服务员笑盈盈地说：“客人真识货，我们这道菜是改良版本的，原来是草菇底，改成了冻干杂菇，很多客人吃过都说好的。”

道过了谢，遣走了服务员，程子华对林佳茵说：“冻干杂菇做菜底有什么地方不对？”

也没有急着回答，林佳茵夹起一块冻干杂菇来，尝了一尝，说：“草菇是菌菇类里的‘鲜味王’，讲究的是个‘三不为上’，则不开伞不发亮不沾铁。那种黝黑麻面没有光泽没有长伞的草菇，是没见天日的东西，蕴含了无数鲜味精华……取了来以竹刀或陶瓷刀片了，无论清炒荤炒，都鲜美无伦。”

用叉子叉起了一块玉洁冰心，把里头酿的整个元贝顶出来，在自己菜碗里转来转去的，程子华道：“听起来有道理，但是……或者是因为它用元贝取代了原来的素斋芯子，元贝本身富含鲜味，所以就再也不必依赖草菇的氨基酸提鲜？”

不置片言只语地，只是默默夹了一筷子节瓜元贝送入口中品尝。林佳茵才说：“老板，你说得也有道理……可惜在这儿却解释不通，节瓜压根没有吸收到元贝的味道。这两个菜是分开处理好，再塞入节瓜做的‘玉环’中，后期经过了清蒸和调味，两个的味道却丁是丁卯是卯，再加上垫底的冻干菇，三个材料三个味……”

看了看越来越凝重的程子华，林佳茵低声道：“现在用料是比原版的名贵了，味道却没办法和谐统一。打个不恰当的比方，中厨好菜，就像欣赏从前的港风美人，分拆开来每个人都有缺点硬伤，a小姐下巴太短b小姐身高不够c女士牙齿微龅……看整体却有一个算一个活色生香……哪怕是之前我赴宴吃的元贝版玉洁冰心，也是改良得法所以好评如潮，那是担山文在开放厨房上亲自料理的。而今天这一位，我唐突说一句，似乎是徒弟想改良，却把西施改成了东施？”

她说话已刻意压低了声音，还是让旁边的服务员听到了，服务员跟领班嘀咕起来。看着程子华也认同林佳茵，点头不已，那女教师话匣子打开了也就索性滔滔不绝：“人家打开门做生意嘛，‘玉洁冰清’的名字虽然好听，说破天去也就是草菇加节瓜，要做好还得费工费力。倒不如塞上两枚大元贝，不说别的，光是材料价就配得起它的名字啊……”

港风靓女道：“确实，元贝这种东西属于大一圈价格翻两番的海货。成本不一样。冻干菇更是有科技含量，如果换着我，在不知情的情况下，也会先入为主觉得改良版的更好。而且，用了这么多元贝，味道应该不会差，只能说是……不怎么地道？”

一边打包桌面上的剩菜，女教师一边说：“也不能一棍子打死，你看靓女点的笋髓茄芯就很经典地道嘛。一个酒楼有那么几个亮点菜，别的出品也在合格线上，其实也就能做成啦……长板理论。你也是受益者啊，当年偏科偏得那个厉害，你班主任常找我唉声叹气，只管学好了语文英语，数理化一塌糊涂，最后不也上了本科，现在还请老师吃饭……” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页