麦希明说：“这又是为什么？我从前也看一些国内传出去的古文献，厨子和主人之间，也有推心置腹的。比如说着名的袁枚先生，他雇佣了一个叫王小余的私人厨师，二人一起研究，创作出许多私房菜来，袁先生也并未藏私，尽数记录在《随园食单》中，流传后世。”

把手里的玻璃瓮交给迎上来的一名长得喜眉喜眼的大肚子中年厨师，林小麦捋了捋汗水打湿的头

发，说：“老板，我也很希望可以多一点袁枚和王小余这样的美谈呢……”

她对面的师父举重若轻般，把一尺多高的玻璃瓮放到水泥灶台上，俯身细细审视一遍，赞道：“汁水晶莹皮色似金，生津止渴开胃消滞……特别是小孩子这个季节，湿毒积食，又不好胡乱用药的时候，炒一道紫苏小脆瓜，又香又开胃。自从几年前吃过一次之后，惦记到现在，他说不做了之后，我可惜了好久……”

跟在大肚子厨师后面，麦希明把自己手里用麻绳网兜穿着的两瓮也一左一右放了上来，不知道是谁传出了消息，说是梁伯出山了，昨儿用的40年极老盐赶急做的黄金脆瓜送来。开瓮之时，周围人都围拢了过来。梁伯亲自净手开封，一股极清的酸香味在烟火缭绕的厨房里传出来，清晰可辨。

趁着前排地利之便，麦希明拿出手机拍摄成品照片，连连点头：“没想到短短二十小时，就能做出如此完美的黄金脆瓜。只可惜错过了出水的时刻，没能准确掌握时间……”

林小麦扯了扯他，说：“老板，难得来一次盆菜宴，要不要参观一遍后厨？虽说鲍鱼必须提前72小时炖好，花胶也需要炖上一天两夜，烧鸭烤制时间倒是不长，个把小时就够了，想要达到皮光肉紧，前头的腌渍晾皮功夫，又不能马虎省略，怎么也得腌三晾五，才成了个样子……这些预备功夫，是来不及详细全程跟随了，只看个收尾归总功夫，也算是此行的意外收获？”

眼看着蒸鱼师父已掀开大蒸笼，白茫茫的水蒸气夹杂着鱼肉鲜香蒸腾冲上，麦希明说：“嗯，按照你这么说，其实所谓的盆菜，就是把所有熟成的食物层层叠叠堆在一起？味道上是如何做到和谐统一？”

烟火缭绕，人声鼎沸，酒堂外面宾客们已陆续来到，高朋满座，有人打牌有人打游戏，热闹非凡。麦希明看了一眼两个老人带着三名子女，背后拖着由矮到高五个小孩鱼贯而入，跟童颜鹤发精神矍铄的寿星公笑着打招呼的一个大家庭，忽然自己就找到答案：“好热闹的场景……在国外，也只有在唐人街春节或者犹太人安息日才能见到这样拖家带口的大家庭。我这些日子来，也见识了不少意头菜、形意菜……或者，盆菜也有其中一种意义？”

林小麦一拍手：“老板好聪明……盆菜按照档次高低不等，最少八道，最多十八道菜，除了汤和伴碟，一桌俱全。图的就是个团圆美满，兄弟姐妹一条心。当然……味道很重要。盆菜堆叠不是乱来的，讲究先素后荤，先平后贵，就用今天的来说吧，总共十六道菜，最底下是‘四方来贺’：焖煮好的支竹、萝卜、西兰花、十字花菇；中间层是‘五岳朝天’：发财就手、发起猪皮、门鳝干、脆炸虾球、鱿花；第三层是‘大四喜’：溏心鲍鱼、葱烧海参、红烧裙翅、东海黄鱼肚；最后一层是‘大三元’：白切鸡、清蒸石斑、明炉烧鸭，一共分四层，应合四季福寿绵绵不尽的祝福。” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页