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501 傻柱的作用没那么重要

“巨大损失?”听了于莉的话之后,曹志强一愣,“我有什么巨大损失的?”于莉连忙道:“哎呀,志强你想啊,娄晓娥那么有钱,还给傻柱生了个亲儿子,她这次回来后,如果想跟傻柱重归于好,而傻柱又真选了娄晓娥,那结果会如何?必然是娄晓娥自掏腰包,替傻柱开一个饭馆,让傻柱自己当老板啊。到那时,傻柱还会继续在你那饭店干吗?绝对不能啊!”“对,绝对不能!”正在嗑瓜子的闫解成点点头道。曹志强笑了笑:“傻叔如果真的不打算在我那干了,那就不干呗,我大不了换个厨师就是了,我那饭馆又不是只有傻叔一个厨师。”于莉连忙对曹志强道:“志强啊,你这么想就不对了。是,你那饭馆那么大,是不缺傻柱一个,他一个也忙不过来。可问题是,你那饭馆的其他厨师,都是傻柱手把手教出来的徒弟啊。所以啊,傻柱要是走了,把他的徒弟也都带走,那可就不得了了。到那时候,你那饭馆的厨师全都没了,那饭店还怎么开下去啊!”一听这话,曹志强还没吭声,旁边一直当旁听人的曹佳佳突然皱起眉头道:“对啊,说的是啊!”说到这,曹佳佳皱眉看着曹志强:“志强,之前我还没寻思过来,现在经于姨这么一说,还真是这么回事儿啊。”“可不是嘛!”于莉连忙点点头。紧接着,于莉对曹佳佳道:“佳佳,志强平时贵人事忙,顾不上你们家饭馆的事儿,可你是天天在饭馆里待着的,你应该知道,这开饭馆啊,最重要的就是厨师,尤其是老厨师。厨师要是突然走了,就算你重新招厨师,那菜的味道也不对了。回头人家老客人一来尝,觉得味道不对,肯定扭头走人,顺便还说你家饭馆闲话。这么一来二去的,生意还怎么做啊。”“有道理。”曹佳佳一脸严肃的点点头,“看来傻叔跟娄姨这事儿,确实也跟咱家的生意有关。志强啊,这事儿你可得管,不能这么随便过去。”曹志强轻轻喝了一口茶,放下茶杯后,这才淡定的看向曹佳佳:“姐,那你想怎么着?”“我?”曹佳佳一愣,然后皱眉道,“怎么着,也得先去跟傻叔好好谈谈吧?”“怎么谈?谈什么?”曹志强继续问,“人家不走,压根不用你担心,人家真要走,你还能拦住不成?”曹佳佳皱眉想了想:“那,那起码也得跟傻叔说好,他要走可以,但那些徒弟不能带走。”略微一顿后,曹佳佳想了想后继续道:“等等,我记得,在食为天里跟傻柱学手艺的那些徒弟,除了极个别的人是傻叔带过去的外,其他大部分人,可都是当初你们机械厂里的年轻人,还是你特别推荐过去跟傻柱学手艺的。然后呢,这些人在咱们饭店学手艺,不管做的菜是否能在咱餐馆里正式上桌,可不管怎么样,有一个算一个,全都是要咱发工资的,不是免费去学的。所以,这跟传统的师傅带徒弟不一样,严格来说,应该是跟夜校技校一样,他们是来花钱学手艺的,傻叔充其量是我们花钱请来的老师。因此,傻叔如果想走没问题,但他不能把咱饭店里的那批学徒也给带走,这不一样,也不能这么做!”“那你还担心什么?”曹志强笑了笑。“姐啊,你也说了,当初跟傻叔学手艺的那些人,大部分都是我们红光机械厂的员工。虽然他们是在食为天学手艺当厨子,也在咱食为天工作跟拿工资,可他们的关系,可依旧是红光机械厂里的。换言之,这些人依旧是机械厂的工人,只是他们不用在工厂里混日子,也不用机械厂给他们发工资,而是我们食为天给他们发,有点像停薪留职。所以啊,傻叔就算走了,也只能带走他从轧钢厂食堂带过来的那俩徒弟,其他人一个都带不走。为啥呢,因为一来做生不如做熟,去一个新开的饭馆,谁知道将来如何。二来,他们的关系还在红光机械厂,而我在红光机械厂的能量嘛,也不算大,最起码不是他们能比的。所以他们很清楚,一旦背着我乱来,我肯定能想办法把他们在工厂里的关系给开了,重新变成无业人员,最多是个个体户。第三,当初是我让他们去食为天边学边干,还强行给他们远超普通工人的工资,甚至还给他们更美好的前景,所以从某种角度说,我的恩情远比傻叔的师徒情分更高。因此,食为天的那批厨师学徒,我说是从机械厂调过去的那波人,但凡有点脑子,都不会跟着傻叔走,就算有走的,也顶多极个别,不会影响食为天的生意的。”“那可不一定。”于莉突然道,“志强啊,你说的都对,但你别忘了,傻柱是大厨,有些大菜硬菜,只有他会,他那些徒弟未必会做,或者做出来的味道不一样。所以说,傻柱要是突然一走,还故意不把手艺教全了,到时候你饭店里那些学徒厨师手艺不精,做菜味道不对,那客人不还是会不满意吗?一旦客人不满意了,口碑就没了,口碑要是没了,那这生意以后还怎么做啊。”“说的有道理!”曹佳佳点了点头,“志强,这事儿咱们不能等闲视之,得重视起来啊。”曹志强笑着摇了摇头,拿起茶杯重新慢悠悠的喝起了茶,却没有跟着再说话。他理解曹佳佳的担心,毕竟于莉说的那些话,正常来说,确实有一定道理。对于一家普通饭馆来讲,大厨确实很重要,毕竟大厨做菜的口味与众不同,很多人往往就是冲着大厨的手艺去的。可那是对普通饭馆来讲,跟曹志强的食为天还不一样。为什么呢,原因很多,最主要的一点,就是菜单源头不一样。食为天的厨房,跟一般厨房不一样,面积特别大,而且器材特别多,其中多就多了很多不一般的东西,比如天平,量杯之类化学实验室才有的玩意儿。多了这些东西的原因很简单,那就是食为天的菜谱,其中有八成都是当初曹志强亲自拟定的,而那份他亲自拟定的菜谱,都是他从《中华料理之馋死你三千》中选出来的。馋死你三千的最大特点,就是精确化。简单来说,这份菜谱的制作方法讲究事无巨细跟精确制作,对于菜品跟作料的使用,都有着相对严格的要求跟规定。换句话说,就是制作上可以达到规格化跟工厂化,只要掌握了所有的步骤跟规格,就能大批量制造。尤其是很多炖菜、蒸菜,更是如此。只有极个别的炒菜,不太容易拿捏火候。尤其是,曹志强当初制定的菜谱,有很多都是需要提前制作秘制酱料、作料跟卤料的,只要提前把这些做好,真正做菜的时候,往往只需要最后浇上秘制作料,就可以直接出锅,不光速度快,品控还能得到大体的保证。这其中,食为天卖的最火的一种菜式,其实是麻辣烫,而麻辣烫最重要的就是汤汁。食为天中麻辣烫的汤汁秘方,目前只有曹志强、曹佳佳以及何雨柱三个人掌握,就算何雨柱不干了,换个厨师过来,只要秘方没啥大问题,菜品口味依旧没啥大问题。只有一些包房里的特殊菜肴,尤其是一些鲍参翅肚等名贵食材,才需要何雨柱根据食材的特色,以及食客的要求,来自己制作菜肴,这部分确实一般人没法立刻学会。可总体来说,食为天中大部分的大众菜谱,基本都实现了精确化,只要秘方跟操作步骤没大问题,随便换一个新厨师来,味道也大差不差。何雨柱的作用,主要就是教那些徒弟做菜的基本功,再就是一些高端食材方面,需要他亲自掌勺。然而实际上,大部分的时间,何雨柱都不需要亲自掌勺,他只需要跟一个老师一样,看着厨房里的那群厨师学徒,如何把基本功做好,如何按照何雨柱制定的规矩把菜做好,就可以了。也正是因为这样,何雨柱才那么悠闲自在,因为大部分都不需要他亲自掌勺做菜。因此,何雨柱就算离开食为天,对食为天影响也不大,大不了在高端食材方面,再请两个大厨就是了。京城的名厨多了去,又不是只有何雨柱一个,只要价钱给的高,什么好厨子没有啊。实际上,曹志强给何雨柱的待遇,已经远超普通名厨了。要知道,何雨柱不光每个月有两千五的实际工资,他还有干股,每年都可以分红的,只是他没对外说出去而已。这种待遇,国宴大师都能请过来,更何况是何雨柱。说白了,曹志强给何雨柱那么高的待遇,主要还是为了报恩,以及不想过河拆桥,在某些人面前坏了自己名声。毕竟曹志强能有今时今日的地位,虽然大部分是靠他自己的能力,但还有一部分,是靠了大领导,也就是那位徐大爷。而能接触上徐大爷,多亏了傻柱的牵线搭桥。要是没有傻柱的牵线搭桥,就凭曹志强自己,想要攀上徐大爷那种级别的领导,恐怕还真不容易。别小看这个,在京城,尤其是在这个时期,这种后台很重要。要是没有徐大爷的背景,李厂长跟董书记也不会对曹志强那么重视,更别说帮曹志强挂靠一个出版社了。而没有这些,曹志强后来就不可能吹气球一样迅速崛起。表面看来,都是曹志强自己才华横溢,可实际上,那都是因为有徐大爷这样的大后台。没有这个大后台,曹志强其他的操作也无法得心应手,甚至包括于得水,也没法真的帮曹志强认识那么多京城领导。吃水不忘挖井人,曹志强虽然现在的身份地位都不一样了,眼界也不一样了,但他并没有忘了傻柱的恩情。哪怕他觉得傻柱挺傻的,可不等于他也跟着落井下石。正因为这样,曹志强才开了个食为天,让傻柱当大厨,给了那么高的工资,还给他干股。这么做的原因,一开始确实是想借此绑住傻柱,然后借此跟娄晓娥好好交往,以后方便自己进军香江。可到了后来,等系统给的东西越来越厉害,并且让曹志强因此而结交上那位专门做秘密工作的林大爷后,这一切其实都无所谓了。也就是说,如今就算没有娄晓娥,只凭着林大爷,他也可以想去日本就去日本,想去香江就去香江,得到的助力绝对不是娄晓娥能比的。因此,此时的曹志强,对食为天已经不是那么看重了。甚至更确切的一点说,食为天这个饭店,就是他给傻柱以及自己亲姐的产业,他压根就没打算真从这里捞大钱。其实以曹志强的眼光来看,他如果真要开饭馆,也不会开一个需要高级厨子的高级饭馆,这种动不动打着老字号跟名厨的饭馆,或许看起来挺像那么回事儿,可要论赚钱,真不如那种连锁饭店。以曹志强目前拥有的技能,他要是真想开饭店赚钱,最好的办法就是开面相中低阶层的,品控能有一定保证的,类似麦当劳的那种中式快餐店,或者确切的说,是中式麻辣烫连锁店。麻辣烫连锁,只需要秘制的麻辣烫汤汁,然后准备好各种蔬菜肉类就可以了,跟涮锅子没啥大差别,但比涮锅子更快捷,更便宜,天然就适合这个时期的老百姓,更接地气。而饭店这玩意儿,接地气的连锁店,才能做大做强,才能真正赚大钱,尤其是这个时代。毕竟在八十年代初,大部分果然都没钱,你这时候花同样的价钱开三家麻辣烫店,就是比开一家上档次的餐馆赚钱。当初曹志强找红光机械厂的一批年轻实习工,送来食为天当厨子,跟何雨柱学手艺,也没想过让他们在短时间内真的学到何雨柱的真功夫,只需要学到一些基本功,对做菜不是两眼一抹黑就行了。只要那些厨师学徒有基本的做菜功底,就可以放出去开麻辣烫连锁店了。以这个时代的特殊情况,也不需要让那些厨师学徒自己掏钱加盟,而是以分店派遣的形式去各个分店当厨子就行。到时候,分店的开店资金全部由曹志强自己掏,厨子被分派去各个分店当厨师,实行工资加奖金两种模式,工资就基本工资,奖金却跟营业额挂钩,营业额越高,奖金越高,这样一来,他们的积极性绝对没问题。这种品质相差不大的麻辣烫连锁店,才是曹志强真正想做的自家生意,绝对不是什么食为天。只是这些事情,曹志强就不能轻易对外说出去了,只有他自己知道是怎么回事儿。因此,曹志强从来就不担心何雨柱走还是不走,反正走不走的,对他都没有什么大伤害。最坏的结果,也不过是食为天关门,可这对现在的自己来说,根本不算什么。就算是食为天倒闭,自己姐姐没了生计,但有自己在,有的是办法给自己的亲姐姐找工作。大不了,就重新开一家大型麻辣烫饭馆,让自己亲姐姐继续去当店长,继续收钱算账而已。说白了,曹佳佳之所以现在这么着急担心,还是没看清某些事情的本质。她还是没搞清楚,其实对她来讲,傻柱的作用没那么重要,真正重要的,还是他曹志强本人啊!

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重生四合院,开局是八十年代
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