八神琼的一举一动都在乔智的观察之下,他为何要到隔壁桌品尝食物?
乔智摸着下巴,沉思许久,终于想明白了原因。
八神琼是想鉴定同样一道水煮鱼,不同桌是否有差别?
同一家食堂,同一个厨师,同一道菜,怎么会有不同之处呢?
八神琼之所以感叹“妙”,是因为得出一个惊人的结论!
尽管都出自北冈惠之手,但两桌菜的细节之处,展现出了极大的不同。
自己那桌菜,鱼肉、米饭以及青菜的味道要偏重一些,而且口感也要更加绵软。
左岛香织她们这桌菜,辣度、咸度要略轻,但口感会有韧度,嚼起来更为爽口。
当然,如果是普通的食客,他们很难辨别其中的差异,只会觉得这两道菜的口味大相径庭,一个稍微辣一些,一个稍微清淡一些,都十分好吃。
在八神琼这种顶级美食家的品鉴之下,任何细小的差别都能被挖掘出来。
八神琼对北冈惠的厨艺有了新的感悟,她绕开了很多顶级厨师也无法避免的死胡同。
很多厨师认为,制作自己最擅长的菜,给顾客品尝,这是最大的敬意。
但八神琼却不这么认为。
给顾客最大的敬意,应该是符合顾客口味的菜。
厨师的技艺精湛,能做出很复杂的口味,但如果顾客不喜欢,或者难以理解,并不是极致的厨艺。
一个顶级的美食,不应该是孤芳自赏,也不应该是阳春白雪,而是应该接底气,能够让人从食物中轻松找到快乐的因子。
就境界而言,北冈惠超过了她的师父流川钢介。流川钢介号称复制厨者,他每一道菜的创意来自于别人,固然能借鉴别人的精华,但没有办法巧妙转化,使之成为让每个客人都能找到归属感的东西。
根据不同桌的客人,同样一道菜,北冈惠提供了口味的差异化,就冲着这一点,足以证明北冈惠的实力已经晋升为宗师境界,她已经有开宗立派的实力,具备独自经营一家料理店的基础。
岛国的料理店很多,而且都是老字号。
料理店都是敞开式厨房,厨师在面对熟客时,会根据他的用餐习惯,制作食物。
至于接待新客,会与他先进行交流,再利用经验判断对方的饮食习惯,迎合对方的喜好。
北冈惠的高明之处在于,她在厨房内和客人没有接触,却通过简单的信息,精准得出不同客户的差异,体现在菜式中。
八神琼认可了北冈惠的厨艺,“北冈是一个有想法的厨师,表面看水煮鱼是一道中餐,但她在其中融入了岛国料理鱼的技巧,比如先给鱼放血,从鱼的背部下刀,从头部至胃部一刀合成,因此鱼身当中血腥气很少。另外,米饭更是精华所在,采用的并非我们国家的粳米,但味道和口感却是更胜一筹。”
藤原九郎也感慨道:“我仿佛回到了上初中那段时间,当时正在发育的缘故,每天下课之后都会特别饿,妈妈给准备了白米饭,哪怕没有小菜,只要加入几滴酱油,我也能吃得特别香甜。”
八神琼感慨道:“菜是限量的,米饭能不能
再要一碗?”
藤原九郎喊来了晴子,晴子并不意外,微笑道:“如果您确定还需要米饭,还可以给你额外增加一碗。但是,你们两个人只有一碗!”
“十分感谢!藤原君,这碗米饭咱们一人一半吧。”八神琼邀请道。
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