当服务员揭开罩子的瞬间,西蒙尼就被别致的摆盘给吸引了。
他见过各种各样的摆盘,其实法餐的摆盘最让他欣赏,很难想像华夏的一个没有星标的餐厅,能够将美学演绎得如此有艺术感。
正方形的浅底大碗,棕色的丸子被红色的汤汁淹没,以半圆的弧形排列,周边装饰着一些翠绿的欧芹以及叶子细长的迷迭香,一层酱汁则被涂成了红色大海的样子。
广袤无垠的海域,丸子点缀其中,宛如零星有岛屿隐现。
“摆盘,有点意思。”西蒙尼沉默片刻,轻声说道。
“我觉得摆盘很一般,看上去太红了一点。”陈美玲在旁边很不专业的分析道,“我们家楼下的餐厅,有一道茄汁肉,看上去跟这个差不多。”
西蒙尼没有搭理陈美玲的拆台,不跟她一般见识。
西蒙尼知道陈美玲内心的算盘,但想要影响他,难度还是挺大的。
西蒙尼拿起勺子,目光落在勺子本身,微微有些错愕,刚才没有注意观察餐具,仔细一看发现有不同之处,餐具的手感很好,像极了自己之前在一家餐厅使用过的骨瓷。
勺子捏在手中的触感,甚至还要高一个档次。
西蒙尼不仅是美食专家,对餐厅的一切都有所研究,这一套看上去平平无奇的餐具,应该是经过专门定制而成,如果在市面上价值至少好几百欧元。
陈美玲见西蒙尼的表情变得凝重,有种不好的预感。
她赶紧尝了一口,皱眉道:“唔,好古怪的口感啊!”
不管好吃不好吃,必须要让西蒙尼受到先入为主的影响。
西蒙尼识破她的心思,如果自己能被她影响,那就是智商欠充值了。
这道菜乍一看像是西班牙红烩肉丸。
红烩肉丸在西方好几个国家都有这道菜,西蒙尼脑海中迅速出现一家马德里的餐厅,尽管那家餐厅没有通过自己的审核,但红烩肉丸这道菜,还是给自己留下了深刻的印象。
西蒙尼用精致的汤勺盛了一口,放在鼻子边嗅了嗅,受到酸甜香气的影响,口腔里迅速分泌出大量的唾液,他忍不住感叹,这道菜从色和香两个方面来评价,都无可挑剔。
西蒙尼从里面挑出了一颗肉丸,传统的西式肉丸是用烤箱烤的,里面有奶酪的口感,但主厨在处理这道菜时采用的是焦炸的方法,这对主厨要求更高,要对油温和油炸时间控制到极致,否则容易焦糊。
西蒙尼夹起肉丸小口的咬开的时候,尽管炖煮了很久,但肉丸外层还是保有焦酥的残香,当牙齿咬开外面的皮层,奶酪就好似浓稠的汤汁一般流出。
西蒙尼瞪大眼睛,感受着芝士在口腔里流淌,震惊不已。
好香的奶酪,正宗的马苏里拉奶酪。
奶酪是芝士的另外一种叫法,但是冠有马苏里拉头衔的奶酪可就不普通了,马苏里拉奶酪可以拉丝,而芝士不可以。平常吃的披萨可以拉出长长的奶酪丝,都是因为马苏里拉奶酪起到的作用。西蒙尼耐心地拒绝,用舌尖细碎的味蕾解读每一种味觉,然后解读能产生如此复合口感的办法。
他原本也是一名专业的厨师,尽管不下厨很久,但对烹饪的基础原理有所掌握,但这道菜他无法得知确切的技巧,主要是因为他对中餐的烹饪方法并不熟悉。
陈美玲吃了一颗肉丸,原本打算想要找攻击性的话语,但突然觉得词穷,因为这道肉丸明显超出了自己的想象。
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